لماذا يجب أن نفعل ذلك عند طهي الخضروات؟

طهي الخضروات من الأمور التي تحتاج إلى خبرة و حنكة ربة المنزل؛ ذلك لأنها عرضة لفقد قيمتها الغذائية بسهولة.
يفضل أن يتم طهي الخضروات على البخار بدلا عن سلقها، حيث يمكننا ذلك من المحافظة على الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء، و في هذه الحالة يفضل عدم تقطيع الخضار للإبقاء على مكوناتها الغذائية كاملة.
و لا يحبذ عند طهي الخضار استخدام كمية كبيرة من الزيت، إذ يفضل أن تستخدم كمية قليلة منه أو من الذبدة، كما يمكن شوي الخضار بواسطة الفرن لتوفر إمكانية التحكم بدرجة الحرارة، و هو أمر لا يتوفر عند شوي الخضار على الفحم.
الكثيرون تواجههم مشكلة أن الخضار لا ينضج بشكل متساو، و هي مشكلة تكون معالجتها بتقطيع الخضار بشكل متساو إلى قطع متوسطة الحجم، مما يسهل عملية إنضاجها بشكل متساو و فعال.
أخيرا و لضمان عدم احتراق الخضروات ينصح بأن لا يتم استخدام نار قوية، إنما ينصح بتخفيض درجة النار مع التقليب المستمر للخضروات.