حذر أطباء من أن الكبدة رغما عن فوائدها الكبيرة و العظيمة لصحة الإنسان إلا أنها أكثر الأطعمة عرضة للطفيليات الضارة و البكتريا، الأمر الذي يرفع من احتمالية الإصابة بالتسمم الغذائي عند تناولها نيئة.
و يضيف المختصون بإمكانية احتواء الكبدة على سموم تسبب أمراضا خطيرة مثل داء الفاشيلا و البروسيلات و السلمونيلا، و ينبهون إلى أن تناول الكبدة نيئة قد يسبب أعراضا مثل الغثيان، و الإسهال.
و ينصح المختصون بضرورة طهي الكبدة جيدا قبل تناولها لضمان خلوها من البكتريا و المواد الضارة، كما ينصحون بالابتعاد نهائيا عن تناول الكبدة النيئة بالنسبة للأطفال و الحوامل و كبار السن؛ لضعف المناعة لدى هذه الفئات.
